En hyllning till det Sörmländska landskapet
På Båsenberga är maten mer än en måltid – den är en hyllning till det sörmländska skafferiet vi bor i.
Våra rätter tar avstamp i naturen omkring oss: grönsakernas mångfald, skogens vilt och vattnets skatter.
Vi arbetar med säsongens bästa råvaror, där grönsakerna står i centrum och kompletteras med noga utvalda inslag av hjort, gös och andra sörmländska smaker.
Vår filosofi tar form i våra menyer – se vad som serveras just nu.
Tre principer som formar varje rätt
Säsong
Vi låter årets tider styra menyn.
Grönsak i fokus
Vi skapar rätter där grönsaken är huvudråvara.
Hantverk och teknik
Vi utforskar hur varje råvara bäst kommer till sin rätt.
Naturen bestämmer
Vi vill att varje måltid ska vara en resa genom Sörmland – från sådd till skörd, från jaktens gryning till eldens glöd.
I januari är det rötter och lagrade smaker.
I maj spritter det av primörer.
I oktober njuter vi av skogens svamp och höstens skörd.
Vi är i ständig dialog med våra lokala producenter för att veta vad som är bäst just nu – så att våra rätter alltid speglar säsongen.
Grönsaken leder vägen
Varje meny bygger på utvalda säsongsgrönsaker.
Vi väljer ut fyra grönsaker som får stå i centrum och låter dem definiera rätterna.
Kött, fisk eller fågel finns där – men som ett komplement, inte som huvudnummer.
Så lyfter vi råvaran
Hur gör vi en morot från januari till något magiskt?
Ska den bakas i ugn eller rökas? Torkas i tunna skivor eller marineras i äppelmust?
Ska rotsellerin bli ett luftigt skum eller kokas i brynt smör?
Vi testar, smakar och utforskar – för att lyfta varje råvara till sin bästa form.
Våra rätter skapas med respekt för råvaran och en stark passion för smaken.
Så kan det se ut på tallriken
Morot
”Skogens djup till bords”
Sotad hjort ”Tataki” med granbakad morot och rökt bryntlökkräm, viltmajonnäs och
bovetepopcorn samt skogsbuljong
Fänkål
”Anepisimos”
Rödtunga färserad med regnbåge serverad med gräddkokt fänkål och pepprig brysselkål,
fänkålscrudité, smörsås, fänkålsdill och brödkrisp
Äpple
”Vinteräpple i sockerskrud”
Bakat äpple fyllt med mandelmassa serverad med vaniljparfait, äpple- & kardemummagranola
samt äppelsirap och mynta
Genom att arbeta med flera tekniker och texturer framhäver vi varje råvaras fulla potential.
Mer än en måltid
På Båsenberga skapar vi matupplevelser där naturen, hantverket och passionen för smak möts.
Här får du inte bara en måltid –
utan en berättelse om jorden, skogen, vattnet och människorna bakom råvarorna.
Välkommen till skafferiet vi bor i.
Där filosofin blir verklighet
Låt smakerna från skafferiet vi bor i bli en del av din vistelse hos oss.