Vår syn på mat och smak
På Båsenberga Hotell är maten mer än en måltid den är en hyllning till det sörmländska skafferiet vi bor i. Våra rätter tar avstamp i den rika naturen omkring oss: grönsakernas mångfald, skogens vilt och vattnets skatter. Vi arbetar med säsongens bästa råvaror, där grönsakerna står i centrum och kompletteras med noga utvala inslag av hjort, gös och andra Sörmländska delikatesser.
Vår gastronomiska filosofi bygger på tre grundpelare:
- Säsong – Vi låter årets tider styra menyn.
- Grönsak i fokus – Vi skapar rätter där grönsaken är huvudråvara.
- Hantverk och teknik – Vi utforskar de bästa tillagningsteknikerna för varje råvara.
Vi vill att varje måltid hos oss ska vara en upplevelse – en resa genom Sörmland, från sådd till skörd, från jaktens gryning till eldens glöd.
Så skapar vi våra rätter
Säsong - naturens tillgång styr vår meny
I januari är det rötter och lagrade smaker, i maj spritter det av primörer, i oktober njuter vi av skogens svamp och höstens skörd. Vi är i ständig dialog med våra lokala producenter för att veta vad som är bäst just nu, så att våra rätter alltid speglar säsongen.
Grönsaken i fokus – Huvudroll istället för biroll
Varje meny bygger på utvalda säsongsgrönsaker. Vi väljer ut fyra grönsaker som får stå i centrum och låter dem definiera rätterna. Kött, fisk eller fågel finns där – men som en kompletterande smak, inte som huvudnumret.
Tillagningsteknik – Hantverk och smakdjup
Hur gör vi en morot från januari till något magiskt? Ska den bakas i ugn eller rökas? Torkas i tunna skivor eller marineras i äppelmust? Ska rotsellerin bli en fluffig skum i sifon eller kokas i brynt smör? Vi testar, smakar och utforskar hur vi lyfter fram varje råvara till sin bästa form. Våra rätter är skapade med respekt för råvaran och passion för smaken.
Här är några exempel på hur vi arbetar:
- Rotselleri kokt i brynt smör, bakad rotselleri med aska & citron, skummad rotsellerimjölk och rökt fläskkarré.
- Broccoli i tre texturer: puré, bakad och råhyvlad, med gremolata och blommor.
- Rödbetor i olika former: inlagda, bakade och torkade, med getostkräm och rökt hjort.
Genom att tillaga varje grönsak med tre olika metoder till tre olika texturer framhäver vi dess fulla smakpotential – en matupplevelse där råvaran får glänsa.
Välkommen att smaka på Sörmland
På Båsenberga Hotell skapar vi matupplevelser där naturen, hantverket och passionen för smak möts. Här får du inte bara en måltid – du får en berättelse om jorden, skogen, vattnet och hantverket som skapat den.
Välkommen till skafferiet vi bor i.
Uppmuntran till bokning alt merförsäljning alt tipsa om något
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Ut enim ad minim veniam.