På Båsenberga finns det en sak som alltid förändras – och det är precis så vi vill ha det.
Naturen runt oss står aldrig stilla. Grönsaker växer fram, örter når sin bästa smak, bären mognar i skogen och årstiderna sätter sin prägel på landskapet. För oss känns det därför naturligt att även låta menyerna följa samma rytm.
Vi ser inte säsongerna som en begränsning, utan som en av våra största inspirationskällor.
När råvaran får bestämma
Många restauranger utgår från en färdig meny och letar sedan efter råvaror som passar in. Vi arbetar ofta tvärtom.
När de första sparrisarna tittar upp ur jorden, när tomaterna når sin höjdpunkt eller när höstens svampar börjar dyka upp vet vi att det är dags att låta menyerna förändras.
Det är råvaran som får visa vägen.
Ett skafferi utanför köksdörren
Vi brukar prata om det skafferi vi bor i.
För oss handlar det om allt som finns runt omkring oss. Trädgårdar, gårdar, producenter, sjöar och skogar. Det är där många av idéerna till våra menyer föds.
Ibland börjar det med en grönsak från trädgården. Ibland med ett samtal med en lokal producent. Ibland med en promenad genom skogen.
Platsen vi verkar på påverkar maten vi lagar varje dag.
Därför kommer du sällan att äta samma middag två gånger
Våra menyer förändras löpande under året.
Det innebär att den som besöker oss i juni får en annan upplevelse än den som kommer på hösten eller mitt i vintern. Smakerna, råvarorna och uttrycket förändras tillsammans med naturen.
Det är också det som gör matlagningen så rolig.
Varje säsong bjuder på nya möjligheter.
Mat som berättar var den kommer ifrån
Vi tror att mat smakar bättre när den har en tydlig koppling till platsen där den serveras.
När gästerna sitter hos oss vill vi att de ska känna något av Sörmland på tallriken. Inte bara genom råvarorna, utan genom berättelserna, människorna och landskapet som omger oss.
Det är därför våra menyer fortsätter att förändras.
Inte för att de måste.
Utan för att naturen runt oss gör det.
Vill du uppleva säsongens smaker?
Utforska gärna våra matupplevelser, från Trädgårdsmiddag till Chef’s Choice, där säsongens råvaror alltid står i centrum.
