Smakerna börjar i Sörmland
Det finns platser som sätter sig i en människa.
För mig är Sörmland en sådan plats.
Här finns skogarna, sjöarna, jorden och årstiderna som format både mig och mitt sätt att laga mat. Ett landskap fyllt av råvaror – från vilt och bär i skogen till fisk från kalla sjöar och grönsaker som vuxit långsamt i den sörmländska myllan.
Det är också här grunden till vår avsmakningsmeny Trädgårdsmiddag finns.
Att komma hem igen
Min kärlek till Sörmland har vuxit sig starkare med åren. Kanske för att jag var borta härifrån under lång tid.
Men att få komma hem igen – och få leva nära naturen och råvarorna – har gjort både mig och mitt matlagande gott.
Här finns ett lugn som påverkar allt. Tempot, tankarna och sättet att laga mat.
Det handlar mindre om att imponera och mer om att skapa något som känns äkta.
Trädgården förändrade mitt sätt att laga mat
En stor del av den utvecklingen kommer från hemma.
Min fru odlar varje år hela trädgården full av grönsaker och örter. Att få gå ut och skörda det man vill laga samma dag förändrar sättet man ser på mat.
Plötsligt börjar allt i råvaran.
I doften av örterna. I jorden. I årstiderna. I att vänta in rätt tid.
Och det är precis den känslan jag vill förmedla med Trädgårdsmiddag.
En middag inspirerad av naturen runt oss
När vi skapar Trädgårdsmiddag utgår vi från naturen runt oss och det som finns tillgängligt just nu.
Kanske handlar det om att:
- skörda något direkt från jorden
- öppna en konservburk med rökt majrova
- känna doften av mossan efter regn
- plocka örter i trädgården
- arbeta med smaker från skogen och sjöarna runt oss
Det är inte bara en meny.
Det är ett sätt att tänka kring mat, råvaror och upplevelser.
Smaker ur vårt skafferi
Sörmland är ett fantastiskt skafferi.
Här finns producenter, odlare, jägare och råvaror som gör det möjligt att arbeta nära både platsen och säsongen.
Det är också därför vår avsmakningsmeny förändras över tid. Vissa rätter stannar kvar länge medan andra förändras tillsammans med årstiderna och råvarorna runt oss.
Målet är alltid detsamma:
Att skapa en middag som känns personlig, levande och förankrad i platsen vi befinner oss på.
Välkommen in i min värld av mat, mossa, grenar och krukor
Trädgårdsmiddag är kanske det mest personliga jag skapat.
En middag där naturen, råvarorna och känslan av Sörmland får ta plats i varje servering.
Så varmt välkommen in i min värld av mat, mossa, grenar och krukor.
Conny Andersson Dahlman
