När vi grävde i byggnadens historia på Båsenberga Hotell & Konferens i Vingåker, Sörmland, stötte vi på något som fick oss att stanna upp: en nästan 130 år gammal matsedel från Båsenberga Fattiggård, daterad 1891. Då bodde 60–70 “hjon” här, och livet styrdes av jordbrukets rytm, enkelhet och praktiska behov.
Dåtidens matsedel – enkelhet och näring
En typisk vecka såg ut så här:
Söndag: Frukost: gryn med mjölk. Middag: råskalad potatis med fläsk. Afton: gröt och mjölk.
Måndag: Frukost: ärtmjölsröra med fläsk och mjölk. Middag: mjölkvälling med sill. Afton: gröt och mjölk.
Tisdag–lördag: Variationer på samma tema – mjölk, gröt, potatis, fläsk och sill, med rotmos och ost som små lyxinslag under sommaren.
Maten var enkel, näringsrik och funktionell – designad för att ge energi till vardagens arbete och överlevnad.
När vi visade matsedeln för vår köksmästare Conny log han och sa:
”Det är kanske inte så mycket i denna meny som går att direktöversätta till modern matlagning.”
Men efter en liten paus tillade han med glimt i ögat:
”Men — ärtmjölsröra med fläsk och mjölk känner jag talar till mitt matlagarhjärta på nåt vis!”
En spegling av sin tid
Den gamla matsedeln berättar mer än bara vad man åt – den ger en inblick i vardagen, ekonomin och livet på 1800-talets fattiggård i Sörmland. Det är en påminnelse om hur matens syfte, tillgång och tradition har förändrats över tid, och hur lokala råvaror alltid varit grunden för god och näringsrik mat.
Från Fattiggård till Båsenberga Hotell & Konferens
Idag ser matsedeln annorlunda ut – men kärnan finns kvar.
På Båsenberga låter vi fortfarande säsongens råvaror och skafferiet vi bor i styra våra menyer. Skillnaden är att dagens gäster får uppleva maten som en gastronomisk upplevelse: doft, färg, variation och omsorg i varje detalj.
Att titta på den gamla matsedeln ger perspektiv – från enkelhet och överlevnad till dagens moderna matkonst med lokala råvaror.
Historien på tallriken
Ibland leker vi med kopplingen mellan då och nu:
Rätter inspirerade av den gamla matsedeln dyker upp på menyn, alltid med Båsenbergas moderna twist. Kanske en rotfruktsrätt, en smaksatt gröt eller — som ofta — inslag av lokalt vilt. Alltid med inspiration från skafferiet vi bor i.
Det är en påminnelse om hur långt vi har kommit – och hur maten kan berätta historier, både då och nu, här på Båsenberga Hotell & Konferens i Sörmland.
När vi lagar mat på Båsenberga bär vi historien med oss
Vi använder råvaror från våra lokala odlare, smaker som följer årstiderna och ett personligt värdskap som gör måltiden till en upplevelse – inte bara en servering.
Men det är på tallriken som nutiden tar över.
Utforska vår aktuella meny och upptäck hur historien möter smaken av idag. Vi lovar att varje rätt är skapad med omtanke, närhet till råvaran och en stor portion kärlek.
Välkommen att smaka på Båsenberga. Där tiden har förändrats – men värdskapet består.
