Eine Hommage an die Landschaft von Sörmland
In Båsenberga ist das Essen mehr als nur eine Mahlzeit – es ist eine Hommage an die Speisekammer von Sörmland, in der wir leben.
Unsere Gerichte sind von der Natur um uns herum inspiriert: der Vielfalt des Gemüses, dem Wild des Waldes und den Schätzen des Wassers.
Wir arbeiten mit den besten saisonalen Zutaten, wobei Gemüse im Mittelpunkt steht und durch sorgfältig ausgewählte Elemente von Hirsch, Zander und anderen Aromen aus Sörmland ergänzt wird.
Unsere Philosophie spiegelt sich in unseren Speisekarten wider – Schauen Sie, was gerade serviert wird.
Drei Prinzipien, die jedes Gericht prägen
Saison
Wir lassen die Jahreszeiten die Speisekarte bestimmen.
Gemüse im Fokus
Wir kreieren Gerichte, bei denen Gemüse die Hauptzutat ist.
Handwerk und Technologie
Wir erforschen, wie jeder Rohstoff seine Stärken am besten entfalten kann.
Die Natur entscheidet.
Wir möchten, dass jede Mahlzeit eine Reise durch Sörmland ist – von der Aussaat bis zur Ernte, vom Morgengrauen der Jagd bis zum Schein des Feuers.
Im Januar stehen Wurzeln und gereifte Aromen im Vordergrund.
Im Mai steht es in voller Blüte.
Im Oktober erfreuen wir uns an den Pilzen des Waldes und der Herbsternte.
Wir stehen in ständigem Austausch mit unseren lokalen Erzeugern, um zu erfahren, was gerade am besten ist – damit unsere Gerichte immer die jeweilige Jahreszeit widerspiegeln.
Gemüse ist der Vorreiter
Jedes Menü basiert auf ausgewählten saisonalen Gemüsesorten.
Wir wählen vier Gemüsesorten aus, die im Mittelpunkt stehen und die Gerichte prägen sollen.
Fleisch, Fisch oder Geflügel gibt es zwar, aber nur als Beilage, nicht als Hauptgericht.
So heben wir das Rohmaterial an.
Wie verwandeln wir eine Karotte vom Januar in etwas Magisches?
Soll es im Ofen gebacken oder geräuchert werden? In dünne Scheiben geschnitten, getrocknet oder in Apfelsaft mariniert werden?
Soll die Knollensellerie zu einem luftigen Schaum verarbeitet oder in gebräunter Butter gekocht werden?
Wir testen, verkosten und erforschen – um jede Zutat in ihrer besten Form zu präsentieren.
Unsere Gerichte werden mit Respekt vor den Zutaten und einer großen Leidenschaft für Geschmack kreiert.
So könnte es auf dem Teller aussehen.
Karotte
„Die Tiefen des Waldes direkt auf Ihren Tisch“
Geräuchertes Hirschfleisch „Tataki“ mit in Fichtenholz gebackenen Karotten und geräucherter Zwiebelcreme, Wildmayonnaise und
Buchweizen-Popcorn und Waldbrühe
Fenchel
"Anepisimos"
Rotzunge gefüllt mit Regenbogenforelle, serviert mit Fenchel in Sahnesauce und pfeffrigem Rosenkohl,
Fenchel-Crudité, Buttersauce, Fenchel-Dill und Brotchips
Apfel
„Winterapfel in Zuckerglasur“
Gebackener Apfel gefüllt mit Mandelpaste, serviert mit Vanilleparfait und Apfel-Kardamom-Granola
sowie Apfelsirup und Minze
Durch die Verwendung verschiedener Techniken und Texturen heben wir das volle Potenzial jedes Rohmaterials hervor.
Mehr als eine Mahlzeit
Im Båsenberga kreieren wir kulinarische Erlebnisse, bei denen Natur, Handwerkskunst und Leidenschaft für Geschmack zusammenkommen.
Hier bekommt man nicht nur eine Mahlzeit –
ohne eine Geschichte über die Erde, den Wald, das Wasser und die Menschen hinter den Rohstoffen.
Willkommen in unserer Speisekammer.
Wo Philosophie zur Realität wird
Lass die Aromen von die Speisekammer, in der wir leben werden Sie Teil Ihres Aufenthalts bei uns.