Die Aromen beginnen in Sörmland
Es gibt Orte, die einem im Gedächtnis bleiben.
Für mich ist Sörmland so ein Ort.
Hier sind die Wälder, Seen, Böden und Jahreszeiten, die mich und meine Art zu kochen geprägt haben. Eine Landschaft voller Rohstoffe – von Wild und Beeren im Wald über Fisch aus kalten Seen bis hin zu Gemüse, das langsam im Boden von Sörmland gewachsen ist.
Hier findet sich auch die Grundlage für unser Garten-Dinner-Degustationsmenü.
Um wieder nach Hause zu kommen
Meine Liebe zu Sörmland ist über die Jahre immer stärker geworden. Vielleicht, weil ich lange Zeit nicht hier war.
Aber die Möglichkeit, wieder nach Hause zu kommen – und das Leben in der Nähe der Natur und der Rohstoffe – hat mir und meiner Kochkunst gutgetan.
Hier herrscht eine Ruhe, die alles beeinflusst: das Tempo, die Gedanken und die Art, wie wir kochen.
Es geht weniger darum, zu beeindrucken, sondern vielmehr darum, etwas zu schaffen, das sich authentisch anfühlt.
Der Garten hat meine Art zu kochen verändert.
Ein großer Teil dieser Entwicklung kommt aus dem Elternhaus.
Meine Frau baut jedes Jahr einen ganzen Garten voller Gemüse und Kräuter an. Die Möglichkeit, selbst ernten zu können, was man am selben Tag kochen möchte, verändert die eigene Einstellung zu Lebensmitteln.
Plötzlich beginnt alles mit dem Rohmaterial.
Im Duft der Kräuter. In der Erde. In den Jahreszeiten. Im Warten auf den richtigen Zeitpunkt.
Und genau dieses Gefühl möchte ich mit Garden Dinner vermitteln.
Ein Abendessen, inspiriert von der Natur um uns herum
Bei der Kreation von Garden Dinner orientieren wir uns an der Natur um uns herum und an dem, was gerade verfügbar ist.
Vielleicht geht es um Folgendes:
- etwas direkt vom Boden ernten
- Öffne eine Dose geräucherte Rüben.
- Rieche das Moos nach dem Regen
- Kräuter im Garten pflücken
- Wir arbeiten mit Aromen aus den Wäldern und Seen in unserer Umgebung.
Es ist nicht nur eine Speisekarte.
Es ist eine Art, über Essen, Zutaten und Erlebnisse nachzudenken.
Aromen aus unserer Speisekammer
Sörmland ist eine fantastische Speisekammer.
Hier finden Sie Produzenten , Anbauer, Jäger und Rohstofflieferanten, die es ermöglichen, standort- und saisonnah zu arbeiten.
Deshalb ändert sich auch unser Degustationsmenü im Laufe der Zeit. Einige Gerichte bleiben lange Zeit gleich, während andere sich mit den Jahreszeiten und den verfügbaren Zutaten verändern.
Das Ziel ist immer dasselbe:
Ein Abendessen zu kreieren, das sich persönlich, lebendig und verwurzelt in dem Ort anfühlt, an dem wir uns befinden.
Willkommen in meiner Welt aus Essen, Moos, Zweigen und Töpfen.
Das Gartendinner ist vielleicht das persönlichste, was ich je geschaffen habe.
Ein Abendessen, bei dem Natur, Zutaten und das Lebensgefühl von Sörmland in jedem Gang ihren Platz finden.
Willkommen also in meiner Welt aus Essen, Moos, Zweigen und Töpfen.
Conny Andersson Dahlman
