Bei Båsenberga gibt es eine Sache, die sich ständig ändert – und genau so soll es sein.
Die Natur um uns herum steht nie still. Gemüse wächst, Kräuter entfalten ihr volles Aroma, Beeren reifen im Wald und die Jahreszeiten prägen die Landschaft. Daher erscheint es uns selbstverständlich, dass auch unsere Speisekarten diesem Rhythmus folgen.
Wir sehen die Jahreszeiten nicht als Einschränkung, sondern als eine unserer größten Inspirationsquellen.
Wenn der Rohstoff entscheidet
Viele Restaurants beginnen mit einer fertigen Speisekarte und suchen dann nach passenden Zutaten. Wir gehen oft den umgekehrten Weg.
Wenn der erste Spargel aus der Erde sprießt, die Tomaten ihren Höhepunkt erreichen oder die Herbstpilze zu blühen beginnen, wissen wir, dass es Zeit ist, die Speisekarte zu ändern.
Es ist der Rohstoff, der den Weg weist.
Eine Speisekammer außerhalb der Küchentür
Wir sprechen normalerweise über die Speisekammer, in der wir wohnen.
Für uns dreht sich alles um die Dinge, die uns umgeben. Gärten, Bauernhöfe, Erzeuger , Seen und Wälder. Dort entstehen viele der Ideen für unsere Menüs.
Manchmal beginnt es mit einem Gemüse aus dem Garten. Manchmal mit einem Gespräch mit einem Erzeuger aus der Region. Manchmal mit einem Spaziergang durch den Wald.
Der Standort, an dem wir tätig sind, beeinflusst die Speisen, die wir täglich zubereiten.
Deshalb isst man selten zweimal dasselbe Abendessen.
Unsere Speisekarte ändert sich das ganze Jahr über ständig.
Das bedeutet, dass jeder, der uns im Juni besucht, ein anderes Erlebnis hat als jemand, der im Herbst oder mitten im Winter kommt. Aromen, Zutaten und Ausdruck verändern sich mit der Natur.
Das ist auch das, was Kochen so unterhaltsam macht.
Jede Jahreszeit bietet neue Möglichkeiten.
Lebensmittel, die Ihnen verraten, woher sie kommen
Wir glauben, dass Essen besser schmeckt, wenn es einen klaren Bezug zu dem Ort hat, an dem es serviert wird.
Wenn unsere Gäste bei uns Platz nehmen, möchten wir, dass sie etwas von Sörmland auf ihrem Teller spüren. Nicht nur durch die Zutaten, sondern auch durch die Geschichten, die Menschen und die Landschaft, die uns umgeben.
Deshalb ändern sich unsere Speisekarten ständig.
Nicht, weil sie es müssten.
Aber weil die Natur um uns herum es tut.
Möchten Sie die Aromen der Saison erleben?
Lassen Sie sich von unseren kulinarischen Angeboten inspirieren, vom Garten-Dinner bis zur Chefauswahl , bei denen saisonale Zutaten stets im Mittelpunkt stehen.
